Pour qui:

•Métiers de bouche,

•Professionnels de la restauration

•Personnes travaillant dans le secteur alimentaire

7 heures ( 1 jour )
Formation en présentiel

Prérequis :

Durée :

Tarifs :

Inter : 250€ HT
Intra : sur devis

Formation hygiène alimentaire

Objectifs de la formation :

Contenu de la formation :

Formation Sécurité

SECURITE007

Aucun prérequis

•Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d’hygiène.

Aliments et risques pour le consommateur

• Introduction : les objectifs visés de la formation HACCP

• La sécurité alimentaire : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d’origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives

• Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques

• Les aliments à risques

Les fondamentaux de la réglementation Européenne

• Déclarer votre établissement

• Principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités

• Contrôles officiels : DDPP, grilles d’inspection, points de contrôles

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

• Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :

• Hygiène du personnel et des préparations

• La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture

• Les durées de vie (DLC, DDM)

• La règle des 5M

• L’organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux

• Nettoyage et désinfection / pictogrammes et sécurité de l’utilisateur

• Qualité des matières premières (règles d’approvisionnement, transport, stockage, réception)

• Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l’espace.

Connaître les différentes classes de danger

• Dangers Biologiques (virus, bactéries, et autres)

• Dangers Chimiques (pesticides, additifs et autres)

• Dangers Physiques (bois, verre, etc.)

• Création du PMS Plan de Maîtrise sanitaire

• Vos documents transmis à l’issue de la formation HACCP

• Convention collective

• Les affichages obligatoires

• Les textes règlementaires

• Le GBPH

• La traçabilité des produits